Handfilter (z. B. Hario V60) – Der Klassiker

  • Die Wassertemperatur beim Handfilter sollte ca. 94° betragen.
  • Stelle deinen Filterhalter, z. B. den Hario V60, auf eine große Kaffeetasse oder Kaffeekanne und lege das passende Filterpapier hinein.
  • Befeuchte das Filterpapier mit heißem Wasser. Das beseitigt den Eigengeschmack des Filterpapiers und erwärmt gleichzeitig das Kaffeegefäß. Vor dem Brühen das Wasser aus dem Gefäß entfernen.
  • Schütte den gemahlenen Kaffee in die Mitte des Filters (Menge siehe unten), Mahlgrad „mittelgrob für Filter“ – der Mahlgrad liegt zwischen einer Espresso und einer French-Press-Mahlung.Ebne das Kaffeemehl – in unserem Beispiel 26 Gramm.
  • Beginne nun, das heiße Wasser auf den Kaffee zu verteilen. In unserem Beispiel 80 ml Wasser (Mehlmenge x 3) langsam eingießen, dabei das komplette Mehl benetzen.
  • Ordentlich umrühren, auch unteren Kaffee – alles soll nass sein!
  • Beginne bei ca. 45 Sekunden zu gießen, langsam stetig kreisend, in der Höhe gleichbleibend.
  • Gieße weiter auf, in 60 Sekunden auf bis 420 ml (Gesamtzeit bislang also 1:45 Minuten).
  • Erzeuge mit dem Löffel einen Strudel und rühre zwei Mal um.
  • Bei 2:15 Minuten den Kaffee zwei Mal schwenken, damit er gleichmäßig extrahiert.
  • Bei 3 Minuten ist das Kaffeebett trocken, es tropft nur noch zu Ende.Die Extraktionszeit beträgt insgesamt also 3:30 Minuten.
  • Rühre mehrfach um, dass der Kaffee mit Luft in Berührung kommt.

       

      Wassermenge

      Menge Kaffeepulver

      Zeit

      Mahlgrad

      Wassertemperatur

      0,25 Liter

      18 Gramm

      2-3 Minuten

      mittelfein

      94 °C

      0,42 Liter

      26 Gramm

      3-4 Minuten

      mittelfein

       94 °C
      0,5 Liter 30 Gramm 3-4 Minuten mittelfein 94 °C

      1 Liter

      60 Gramm

      4-5 Minuten

      mittelfein

      94 °C

       

      Geschmackliche Besonderheiten

      klarer Geschmack, nuanciert, viel Körper